Farófias

É um doce que faço quando tenho claras que sobram de outras confecções em que só utilizo as gemas. Ou quando tenho já bastantes claras guardadas (podem ser congeladas - para as utilizar basta deixar descongelar ao natural).

De qualquer modo, não havendo claras adicionais, aqui fica a receita.

Ingredientes:

200 Gr de açúcar

5 Ovos

1 Colher (sopa) de Maisena

7,5 Dl de leite

2 Cascas de limão

1 Pau de canela

Canela

Preparação:

Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.

Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar, as cascas de limão e o pau de canela. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave. Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar. 

Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as. Retiram-se as farófias com uma espumadeira e colocam-se num passador para escorrer. O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.

Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite frio e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se o açúcar se for necessário.